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    分析巴氏殺菌機殺菌原理




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        殺菌的原理是在一定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁衍越慢;溫度越高,繁衍越快。但溫度太高,細菌就會死亡。不同的細菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷才能。巴氏消毒其實就是應用病原體不是很耐熱的特性,用恰當的溫度和保溫時間處置,將其全部殺滅。



        但經巴氏消毒后,仍保存了小局部無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢,巴氏殺菌法的產生來源于巴斯德處理啤酒釀出后變酸的努力。當時,法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題,那就是啤酒在釀出后會變酸,基本無法飲用。而且這種變酸現象還經常發作。巴斯德受人約請去研討這個問題。

        經過長時間的察看,他發現使啤酒變酸的罪魁禍首是乳酸桿菌。營養豐厚的啤酒幾乎就是乳酸桿菌生長的天堂。采取簡單的煮沸的辦法是能夠殺死乳酸桿菌的,但是,這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試運用不同的溫度來殺死乳酸桿菌,而又不會毀壞啤酒自身。

        最后,巴斯德的研討結果是:以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時,就能夠殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢,而不用煮沸。這一辦法挽救了法國的釀酒業。這種滅菌法也就被稱為"巴氏滅菌法".




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