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    既規范又靈活的巴氏殺菌法產生與來源




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        當今運用的巴氏滅菌程序品種繁復。"低溫長期"(LTLT)處理是一個間歇進程,現在只被小型乳品廠用來出產一些奶酪制品。"高溫短時刻"(HTST)處理是一個"活動"進程,通常在板式熱交換器中進行,現在被廣泛應用于飲用牛奶的出產。通過該辦法取得的產品不是無菌的,即仍含有微生物,且在貯存和處理的進程中需求冷藏。"快速巴氏滅菌"首要應用于出產酸奶乳制品。


        國際上通用的巴氏高溫消毒法首要有兩種: 一種是將牛奶加熱到62~65℃,堅持30分鐘。選用這一辦法,可殺死牛奶中各種成長型致病菌,滅菌功率可達97.3百分之~99.9百分之,經消毒后殘留的僅僅部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等,但這些細菌多數是乳酸菌,乳酸菌不但對人無害反而有利健康。

        第二種辦法將牛奶加熱到75~90℃,保溫15~16秒,其滅菌時刻更短,工作功率更高。但滅菌的基本原則是,能將病原菌殺死即可,溫度太高反而會有較多的養分丟失。 滅菌的原理是在必定溫度范圍內,溫度越低,細菌繁衍越慢;溫度越高,繁衍越快。但溫度太高,細菌就會逝世。不同的細菌有不同的最適成長溫度和耐熱、耐冷才能。巴氏消毒其實便是運用病原體不是很耐熱的特色,用恰當的溫度和保溫時刻處理,將其悉數殺滅。但經巴氏消毒后,仍保留了小部分無害或有利、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

        巴氏滅菌法的發作來源于巴斯德處理啤酒釀出后變酸的盡力。其時,法國釀酒業面臨著一個令人頭疼的問題,那便是啤酒在釀出后會變酸,底子無法飲用。并且這種變酸現象還經常發作。巴斯德受人邀請去研討這個問題。通過長期的調查,他發現使啤酒變酸的元兇巨惡是乳酸桿菌。養分豐厚的啤酒幾乎便是乳酸桿菌成長的天堂。采納簡略的煮沸的辦法是能夠殺死乳酸桿菌的,可是,這樣一來啤酒也就被煮壞了。巴斯德測驗運用不同的溫度來殺死乳酸桿菌,而又不會損壞啤酒自身。




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